Salmonela se ne mora uvijek dobiti preko hrane, a češća je ljeti zbog visokih temperatura koje ovoj bakteriji omogućuju razvoj i širenje. Obratite pozornost ona ove stvari da spriječite zarazu.
Slučaj osmero mališana zaraženih salmonelom u đakovačkom vrtiću otvorio je ponovno pitanje zaraze tijekom ljetnih mjeseci.
– Salmonela voli ljeto i vrućinu. To je bolest prljavih ruku i može se prenijeti kontaktom, a može se pojaviti u termički slabije obrađenoj hrani gdje preživi. U ovom slučaju nije riječ o velikom broju oboljele djece. Napominjem i kako salmonele nije bilo u drugim skupinama u tom istom vrtiću, a ni u ostalim – istaknuo je liječnik Tomislav Dijanić iz Službe za epidemiologiju za Glas Slavonije.
Salmonela je češća ljeti zato što više temperature pogoduju razvoju bakterija u hrani. Ako jedete vani važno je da vam hladna hrana uvijek bude hladna, a topla topla.
To znači da tijekom vrućina ne treba ostavljati toplu hranu ni vani ni u kući duže od sat vremena. Nakon tog perioda odmah je spremite u hladnjak. Hladna hrana treba ostati hladna kako se ne bi spriječio razvoj bakterija na višim temperaturama pa je za sve vanjske objede dobro nositi mali prijenosni hladnjak ili torbice sa spremnicima za hlađenje.
Kako biste spriječili razvoj salmonele ljeti slijedite ova uputstva:
– Perite ruke što češće. Djeci posvetite veću pozornost pa im prije i poslije hranjenja operite ruke, posebno ako jedu vani i prethodno su se igrala. Nakon korištenja sirovog mesa ruke uvijek operite sapunom i toplom vodom.
– Čistite sve što prije – daske za rezanje, noževe, radni prostor u kuhinji.
– Odvojite meso od povrća i voća – i u hladnjaku i prilikom pripreme. Na jednoj dasci režite samo meso i toj dasci posvetite veću pozornost prilikom čišćenja (to znači operite je deterdžentom i toplom vodom te još jednom u perilici suđa na najvišoj temperaturi), a na drugoj povrće. U hladnjaku meso uvijek držite na donjoj polici i u širokoj posudi kako biste spriječili kapanje krvi po okolnim namirnicama.
– Dobro skuhajte sve namirnice – dobro ispecite i skuhajte meso, a jaja nikad nemojte kuhati “u meko” već samo u tvrdo. Nemojte pripremati jela s nedovoljno kuhanim jajima.
– Nemojte pripremati hranu za druge ako povraćate ili imate proljev. Riskirate da zarazite i druge.
– Rizične skupine – budite posebno oprezni kod pripreme hrane za djecu, trudnice, kronične i starije bolesnike jer su oni osjetljive skupine. Perite ruke često prilikom pripreme hrane za njih.
– Perite ruke uvijek nakon mijenjanja pelena i kupljenja životinjskog izmeta.
– Izbjegavajte polupečeno meso s roštilja.
– Odmrzavanje hrane kao i podgrijavanje obavite u što kraćem roku bez stajanja na sobnoj temperaturi, savjetuje Hrvatska agencija za hranu.
– Zaštitite hranu od kontakta s insektima.
Salmonela u đakovačkom vrtiću nije stigla iz hrane tvrde stručnjaci jer su svi nalazi bili negativni. Zapravo ne znaju otkud se pojavila jer su testirani i roditelji, ali nitko nije bio pozitivan na ovu bakteriju.
Još nekoliko činjenica o salmoneli koje je dobro znati:
– Ne dobiva se samo od jaja i peradi – iako se ona najčešće pojavi u ovim namirnicama, salmonele može biti i u drugom mesu, voću i povrću – čak i u smrznutim gotovim proizvodima.
– Salmonelu možete dobiti i od jaja koja izgledaju savršeno – često ostaci kokošjih fekalija mogu biti izvor zaraze salmonelom. Kupovna jaja obično su poprilično čista, no ako kupujete ili imate domaća jaja obratite veću pozornost tom dijelu i očistite jaja prije korištenja.
– Moguće se zaraziti i direktnim kontaktom sa zaraženim životinjama – pilićima, kokošima, ali i zaraženim mačićima i kornjačama.
– Neki ljudi su skloniji salmoneli – iako je svi mogu dobiti, pod povećanim rizikom su bebe i mala djeca, stariji te ljudi s oslabljenim imunitetom. Kod njih salmonela može biti okidač za razvoj drugih bolesti.
– Na svaki slučaj salmonele koja se potvrdi testiranjima, postoji još oko 30 nepotvrđenih slučajeva, piše američki Centar za kontrolu bolesti i prevenciju. Većina ljudi koja se otruje hranom ne odlazi doktoru i samim tim ne dobije laboratorijsku potvrdu izvora zaraze. Zato stručnjaci kažu da je salmonela češća nego što znamo.
Može biti vrlo opasna – u većini slučajeva ova bolest traje 4-7 dana i mnogi se oporave bez antibiotika. No u rijetkim slučajevima može biti i vrlo opasna.
U Hrvatskoj svake godine izbije oko 20-25 epidemija salmoneloze, a oboli oko 3500 ljudi, prema podacima Hrvatskog zavoda za javno zdravstvo, stoji na stranicama Ministarstva poljoprivrede.
Salmonela se najčešće prenosi rukama zaražene osobe, međusobnim doticajem sirove i kuhane hrane, zaraženim kuhinjskim priborom, preko radne površine u kuhinji ili držanjem hrane u neprikladnim uvjetima na sobnoj temperaturi. piše i video
