Kako gljivama sačuvati njihova antioksidativna svojstva. Gljive su bogati izvor vlakana i vitamina, a novo istraživanje sugerira da metode pripreme imaju itekako utjecaja na njihovu nutritivnu vrijednost.
Nova studija utvrdila je da je priprava gljiva na roštilju ili u mikrovalnoj pećnici najbolji način očuvanja njihovih antioksidativnih svojstava.
Istraživanje, objavljeno online u International Journal of Food and Nutrition, tvrdi da ovi načini pripreme čuvaju hranjivu vrijednost gljiva ali čak i povećavaju njihova antioksidativna svojstva. Prženje i kuhanje gljiva, iako ukusno, rezultira značajnim gubitkom nutritivnih vrijednosti.
Dobar izvor vlakana i proteina
Priprema na roštilju uz malo ulja, osobito maslinovog, pomaže povećanju nutritivnih vrijednosti, a dodaje samo malo više kalorija. Pripremom u mikrovalnoj pećnici i na roštilju povećava se sadržaj polifenola u gljivama i njihova antioksidativna aktivnost, a značajnog gubitka nutritivne vrijednosti nema. Prženjem i kuhanjem gube se proteini i antioksidansi, zbog ispiranja topljivih supstanci u vodi ili ulju, a to smanjuje hranjivu vrijednost gljiva.
Gljive su dobar izvor vlakana i proteina, a imaju malo kalorija, sadrže i određenu količinu vitamina B1, B2, B12, C, D i E, uz cink i selen. Znanstvenici smatraju da gljive pomažu borbi protiv karcinoma, mogu ojačati imunološki sustav i pomoći nam da se oporavimo poslije gripe, prehlade, pa čak i herpesa, piše Medical Daily. piše
