Poznati kuhar otkriva kako napraviti savršenu kajganu, kuhano i poširano jaje. Mnogi kajganu smatraju najjednostavnijim jelom koje svatko može pripremiti, ali i ovaj proces može biti iznenađujuće ‘pepav’.
Shay Cooper, kuhar u luksuznom londonskom hotelu, otkriva najčešće pogreške koje se događaju prilikom pripreme jaja na razne načine, piše novozelandski nzherald.
Cooper navodi kako su mu trebale godine da usavrši pripremu jaja, koje svojim gostima svakodnevno servira za doručak, a podijelio je i neke trikove koji mu u tome pomažu.
Poširana jaja
1. Obavezno koristite svježa jaja
Shay naglašava kako jaja starenjem postaju ‘opuštenija’ i lakše se odvaja bjelanjak od žumanjka. Kako biste dobili savršeno poširano jaje koristite što svježa.
2. Ne pretjerujte s jabučnim octom
Mnogi dodaju ocat u vodu jer vjeruju da to ‘drži’ jaje na okupu, ali kuhar savjetuje da koristite što manju količinu jer ocat može utjecati na to da bjelanjak postane pretvrd dok je žutanjak još uvijek mekan, št rezultira nejednako skuhanim jajem.
3. Ne bacajte jaje direktno u lonac
Važan savjet je i onaj da jaje najprije razbijete u posudicu pa ga tek onda prebacite u lonac s vodom. To pomaže u odstranjivanju dijelova bjelanjka koji su pretekući, što u vodi može utjecati na odvajanje od žumanjka.
4. Pripazite da voda ne proključa previše
Kajgana
1. Pripazite s dodavanjem tekućine
Ako volite u svoju kajganu dodati mlijeka ili vrhnja kako biste postigli kremastiju teksturu, pripazite s količinom tekućine. Pretjerana tečnost jedan je od glavnih uzroka razdvajanja dijelova jaja prilikom kuhanja.
2. Najprije izradte jaja u zdjeli
Cooper naglašava i da je iznimno važno najprije viljuškom ili miješalicom izraditi jaja u zdjeli, a ne raditi to direktno u tavi. Na taj način zadržavate zrak u kajgani što pridonosi laganoj, mekoj teksturi, a ne stvrdnutim jajima. ‘I bilo bi idealno koristiti veću zdjelu’, dodaje, uz objašnjenje kako to ostavlja više prostora za temeljito miješanje.
3. Maknite ih s vatre malo prije nego što su gotova
Za bolju teksturu, Cooper predlaže ovaj savjet. U toplini će se jaja učvrstiti, a neće biti prekruta i ‘spržena’.
Tvrdo kuhano jaje
Jedini savjet koji ovaj poznati kuhar ima u vezi pripreme tvrdo kuhanih jaja je onaj da koristite što starija. Svježa su jako teška za oguliti, pa koristite ona na rubu datuma isteka roka. Osim toga, pobrinite se, naravno, i da ih ne prekuhate. 7 minuta savim je dovoljno za savršeno tvrdo kuhano jaje, tvrdi Cooper.
Ukoliko želite mekše kuhano jaje dovoljne su samo 4 minute, a ove vremenske rokove povećajte za jednu minutu ukoliko pripremate iznimno velika jaja. piše i video
