Genijalan trik za ljubitelje tjestenine u gustom, ukžusnom umaku, idealan je i za alergičare
Svijet je pun nepravdi, a jedna od njih je biti obožavatelj kremastih, gustih umaka za tjestaninu, a imati vrhnje na popisu zabranjenih sastojaka. E, pa, dobrodošli u moj svijet. Na sreću, ne bojim se eksperimentiranja, čak me, eto priznajem, veseli pa sam nakon temeljitog isprobavanja pronašla alternative koje mi se sviđaju.
Umaci na bazi indijskih oraščića nisu mi bili opcija (jer, koje li radosti, ne smijem jesti ni oraščiće), a zamjenska vrhnja tipa sojino nisu mi baš po guštu.
A onda sam naišla na ovaj recept. Zapeo mi je za oko jer je, kako se čini, potpuno zaludio ekipu na Instagramu. Nakon malo surfanja pronašla sam ga (na stranici Bon Appetita) i evo vam ga (skrolajte malo niže pa ćete vidjeti kako izgleda).
Kad shvatite čime je zamijenjeno vrhnje, ne budite skeptični nego samo hrabro naprijed. Ja sam već isprobala sličnu ‘šemu’ sa slanutkom i bilo je jako ukusno. Vjerujem da ga se i u ovom umaku bez ozbiljnijih posljedica po teksturu može koristiti kao zamjenu za temeljnu, no iskušajte i original (ja sigurno hoću).
Niste li ljubitelj tjestenine sa češnjakom i orasima, neka vam ovaj umak bude baza za, recimo, tjesteninu s gljivama, šunkom ili pancetom, dinstanim špinatom ili keljom, repićima škampi…
Tjestenina s kremastim umakom bez vrhnja i oraščića
oko 1 dl maslinovog ulja plus još par žlica za kraj
dvije šake oraha
5 češanja češnjaka, 4 narezana na ploškice, jedna u komadu
pola žličice crvene paprike (u pahuljicama)
grančica ružmarina
2 žlice sjeckanog peršina
2 konzerve od 430 grama bijelog graha (canellini)
340 grama tjestenine cjevastog oblika (paccheri, rigatoni…)
1 limun
sol, papar
U posudu debljeg dna stavite oko decelitar maslinovog ulja pa lagano prepecite orahe i pahuljice paprike. Dobro miješajte oko pet minuta pa prebacite u drugu posudu. U to naribajte onaj jedan češanj češnjaka pa pustite da se polako hladi.
Pristavite vodu za tjesteninu i dobro ju posolite. Uzmite veliki lonac, trebat će vam voda u kojoj se kuhala (skuhajte ju samo dok ne postane al dente).
Obrišite posudu u kojoj ste prepekli orahe pa dodajte 2-3 žlice ulja i češnjak narezan na ploškice. Zagrijavajte na laganoj do umjereno jakoj vatri. Kad se češnjak počne hvatati boju, nakonm otprilike pet minuta, dodajte listiće ružmarina i ocijeđeni grah. Vodu sačuvajte za kasnije.
Pojačajte vatru i miješajte grah, otprilike 3 minute, dok ne počne hvatati boju. Tada iz lonca s kipućom tjesteninom oduzmite oko 2,5 decilitara vode i dodajte ju u grah. Oko 3/4 graha grubo zgnječite.
Skoro kuhanu tjesteninu izvadite iz lonca s kipućom vodom i prebacite u grah. Dodajte još 2,5 decilitara vode od kuhanja tjestenine i 2-3 žlice maslinovog ulja. Sve dobro promiješajte pa pojačajte vatru na umjerenu.
Kuhajte oko 2 minute pa maknite s vatre. Umak će vam se možda činiti vodenast, ali stisnut će se kad se malo ohladi.
Dodajte naribanu koricu limuna i sok polovice limuna. Dodajte nasjeckani peršin, papar, prepečene orahe i pahuljice crvene paprike.
Meni se već grije voda na štednjaku, a vama?
